› アンクル ランデイーズ テキサス バーガー › 2010年09月2010年09月02日
麺,麺
ゴルフの打ちっぱなしに行くつもりで出たら
局地的豪雨。
時間つぶしに寄ったのがベトナム スーパー。
色々有りました。
どれも４０～５０セント。
雨は止まず諦め家に。
ビーフ味 フォー。
選んだ理由は
ワインとエンジョイのサインがあったから。
でも６０ｇの麺では足りません。
チキン麺。
昔の日本の即席ラーメン的スープ。
いずれも化学調味料がタップリと入っていました。
それと麺にいれたのがタマネギのスライスをフライにたの。
東南アジアの麺には欠かせない物です。
おまけ
メキシコ産ビール MODELO
局地的豪雨。
時間つぶしに寄ったのがベトナム スーパー。
色々有りました。
どれも４０～５０セント。
雨は止まず諦め家に。
ビーフ味 フォー。
選んだ理由は
ワインとエンジョイのサインがあったから。
でも６０ｇの麺では足りません。
チキン麺。
昔の日本の即席ラーメン的スープ。
いずれも化学調味料がタップリと入っていました。
それと麺にいれたのがタマネギのスライスをフライにたの。
東南アジアの麺には欠かせない物です。
おまけ
メキシコ産ビール MODELO
2010年09月01日
三代目 タジン鍋料理
今年も後わずかになりました。
最初にタジン鍋が来たのはもうひと月近くなる。
この鍋は料理をしているうちに割れてしまった。
お店に連絡して新しいのを送ってもらった。
それも又ヒビが沢山入って、料理をしたら間違いなく
割る状態。
「もしもし、先日メールで写真も送ったんですけど
２度も割れてしまって、このタジンは１７５℃のキュアリング
には耐えられないですよ。」
モロッコ人と思われるおじさん
「ブルーのでしょ？ これ他のお客さんからも問題沢山あります。
ブルーでなくて自然のを送ります。これは自分も使っていて問題
有りません。」
チョットかわいそうです。
「そーお、今度も写真取りますね。駄目だったら代金返してくださいね。」
「おー、ダイジョーブ、ダイジョーブ。 私使っていますから！」
と届いた３代目のタジン鍋。
でも二回り小さいのです。
元々の注文品は直径３６センチ、
今回のは２８センチで大食い家族の我が家では
物足りません。
しかし抑えるところは抑えてシーゾニグとキュアリングを
する。 確かにヒビは入らなかった。
問題は火にかけてどうなるか。
１７５度以下の低温で料理しろという指示。
オヤジはガスコンロで土鍋を熱するので、低温の１７５℃
にコントロールするのは難しい。
鍋の間にディフューザーといって熱を拡散させる鉄板を使うと
良いらしい。
ネットで他の店でディフーザーを見つけて注文したけど
その店でタジンを買わないとディフーザーだけを売ってくれなかった。
それに変わるのを家で作成。
アルミフォイルを２重にして穴をフォークで開けて。
苦労の末出来たミートボールは
２週間前に娘の入学の日にピッツア屋さんで食べた
ビートボールの１２５倍旨かった！！！！
傑作でした！！！
レシピ
オヤジ風モロッコ風 ミートボール
（タジンでなくても底の厚い鍋でも、日本土鍋でもOKと思います）
１。 ニンニクとタマネギをミジン切り、低温で透き通るまで
フライパンで炒める。（焦がしてはだめ！！）
これは多くの料理の基本ですが、これが一番つらいプロセス
ですね。我慢してゆっくりいためます。せっかちなオヤジは一杯
始めます。１－２杯終わる頃ー約２０分ーには透き通るタマネギ
になります。
２。 タジンを低温にかけて、オリーブオイルをいれます。
鍋が暖まったら（１）のタマネギ半分とトマト２個をダイス切り、
トマト缶（スープじゃ無くてトマトの入っているのを使います。）
を入れます。
煮たったらイタリアンパセッリのミジン切りうを入れます。
タジンを火にかけてからここまで３０－４０分かかります。
煮たったら塩,胡椒します。
３。 肉団子。 ２のタジンが煮たつ間に用意します。
合い挽き ５００ｇ （牛、ポーク半々） ４人分位
（写真は９００ｇ使用。３人では半分以上残った。）
ひき肉に（１）の半分のタマネギを混ぜます。
塩,胡椒で下味つけます。
小麦粉を手に付けて団子にすると手につかず、簡単に出来ます。
４。 （２）ソースが煮たったら、団子を入れて煮込みます。
３０－４０分したら味が団子にしみこんで、味見が止まらなくなります。
５。 卵を人数分落として、蓋をして火が通るまでクックします。
（今アメリカは卵からサルモレラ菌汚染が広がっているので
十分に火を通します。）
６。 卵に火が通る数分待つ間にクスクスを作ります。
後は好きなだけ食べてください。
スローフードですから、出来上がるまで飲み過ぎ無いように注意が必要！！
注： モロッコ料理にはターメリックとかクミンがよく使われております。
ただこれらを使うとカレーみたくなってしまうので、今回の味付けは
塩,胡椒のみで。
最初にタジン鍋が来たのはもうひと月近くなる。
この鍋は料理をしているうちに割れてしまった。
お店に連絡して新しいのを送ってもらった。
それも又ヒビが沢山入って、料理をしたら間違いなく
割る状態。
「もしもし、先日メールで写真も送ったんですけど
２度も割れてしまって、このタジンは１７５℃のキュアリング
には耐えられないですよ。」
モロッコ人と思われるおじさん
「ブルーのでしょ？ これ他のお客さんからも問題沢山あります。
ブルーでなくて自然のを送ります。これは自分も使っていて問題
有りません。」
チョットかわいそうです。
「そーお、今度も写真取りますね。駄目だったら代金返してくださいね。」
「おー、ダイジョーブ、ダイジョーブ。 私使っていますから！」
と届いた３代目のタジン鍋。
でも二回り小さいのです。
元々の注文品は直径３６センチ、
今回のは２８センチで大食い家族の我が家では
物足りません。
しかし抑えるところは抑えてシーゾニグとキュアリングを
する。 確かにヒビは入らなかった。
問題は火にかけてどうなるか。
１７５度以下の低温で料理しろという指示。
オヤジはガスコンロで土鍋を熱するので、低温の１７５℃
にコントロールするのは難しい。
鍋の間にディフューザーといって熱を拡散させる鉄板を使うと
良いらしい。
ネットで他の店でディフーザーを見つけて注文したけど
その店でタジンを買わないとディフーザーだけを売ってくれなかった。
それに変わるのを家で作成。
アルミフォイルを２重にして穴をフォークで開けて。
苦労の末出来たミートボールは
２週間前に娘の入学の日にピッツア屋さんで食べた
ビートボールの１２５倍旨かった！！！！
傑作でした！！！
レシピ
オヤジ風モロッコ風 ミートボール
（タジンでなくても底の厚い鍋でも、日本土鍋でもOKと思います）
１。 ニンニクとタマネギをミジン切り、低温で透き通るまで
フライパンで炒める。（焦がしてはだめ！！）
これは多くの料理の基本ですが、これが一番つらいプロセス
ですね。我慢してゆっくりいためます。せっかちなオヤジは一杯
始めます。１－２杯終わる頃ー約２０分ーには透き通るタマネギ
になります。
２。 タジンを低温にかけて、オリーブオイルをいれます。
鍋が暖まったら（１）のタマネギ半分とトマト２個をダイス切り、
トマト缶（スープじゃ無くてトマトの入っているのを使います。）
を入れます。
煮たったらイタリアンパセッリのミジン切りうを入れます。
タジンを火にかけてからここまで３０－４０分かかります。
煮たったら塩,胡椒します。
３。 肉団子。 ２のタジンが煮たつ間に用意します。
合い挽き ５００ｇ （牛、ポーク半々） ４人分位
（写真は９００ｇ使用。３人では半分以上残った。）
ひき肉に（１）の半分のタマネギを混ぜます。
塩,胡椒で下味つけます。
小麦粉を手に付けて団子にすると手につかず、簡単に出来ます。
４。 （２）ソースが煮たったら、団子を入れて煮込みます。
３０－４０分したら味が団子にしみこんで、味見が止まらなくなります。
５。 卵を人数分落として、蓋をして火が通るまでクックします。
（今アメリカは卵からサルモレラ菌汚染が広がっているので
十分に火を通します。）
６。 卵に火が通る数分待つ間にクスクスを作ります。
後は好きなだけ食べてください。
スローフードですから、出来上がるまで飲み過ぎ無いように注意が必要！！
注： モロッコ料理にはターメリックとかクミンがよく使われております。
ただこれらを使うとカレーみたくなってしまうので、今回の味付けは
塩,胡椒のみで。
