アンクル　ランデイーズ　テキサス　バーガー

プライム　リブ。

一週間冷蔵庫で寝かせた。

ついに火に入れる日が来た。

２５日だ。

もう一度ブックマークしたレシピを見る。

使おうとしたレシピを読み直すと、気がついた。

直接火にあててローストすると入れ物の下にたまる肉汁が無くなってしまう。

もうひとつのレシピは肉をカバーして蒸す状態にするやり方。

このやり方は表面に焦げ目が入らない。

そこで２つ一遍のやればそれぞれの良い所が出来るに違いない

と考えついた。



（写真はローストの出来上がり）

しかし苦難の道のりだった。



熟成した肉の塊を糸で縛る。（変な事考えるなー！！）

その次は両きり端を解かしたバターを塗る。（乾かないように）




最初のレシピは野菜を入れず、このままオーブンに入れる。

高温で１５分、表面に焦げ目を入れた。

その後温度を下げてローストするのが最初のレシピで、これが一般的。

所がオヤ～ジは１５分後、アルミで密封して温度を下げてローストを開始。

出来上がりは１００分後の予定だった。

アメリカの普通の家庭のキッチンには大きなオーブンが２台上下に

備えられている。

プライム　リブを下のオーブン、上にはポークリブを入れた。



肉の真ん中の温度が５０～５２度位になっていなければならない時間だ。

しかし温度は全く上がっていない！！！！




うちのオーブンが老朽化して２台同時に使うと、セットした温度に

上がってないようだった。

ここから苦労の道のりが始まった。

あまりにも苦労がきついので、肉汁のジュースを作るのに買ってきて

おいた大瓶ワインのコルクを抜いた。

ケッケ、ッケ！！！

料理に使うのはもったいない！！！！

とグイグイと行く。

ワインは効いた。　そのおかげで１時間以上、

肉の温度を何回もチェックしてやっと５２度に達した。
（５０～５２度　レアー、　５５～５７度　ミデアムレアー）


そして肉を取り出し暫く寝かせてから骨を落とし、めいめいの好みに

切る。

待つ間、肉汁ジュ－スにとっかかる。

レシピではコップ一杯の赤ワインとビーフストックを加えて半分になるくらいに

煮詰める。

がサービス精神旺盛なオヤ～ジは赤ワインをどぼどぼと入れ、

味見をして更にどぼどぼ。



肉の骨を落として切り始める。


ラビオリ、インゲンにローストビーッフ。



肉汁は明らかに赤ワインの色を留めていた。

しかし自分が期待した以上に好評なプライムリブのクリスマス　ディナーに
なった。

夜遅くまで笑い声が続いた。